奥运圣火在山西传递了三天，今天上午在大同结束。说到大同的特产，首先就是煤炭。大同被誉为中国的煤都。山西在全国来说是面食大省，面食的代表就是刀削面。今天，咱就聊聊刀削面。

 

 

相传,当年元朝建立后，为防止“汉人”造反起义，统治者规定十户人家用一把菜刀，做饭时轮流使用。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在回家路上，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个削面吃吧！老婆婆有点生气就埋怨老头说，你这是瞎侃！用我们山西的方言讲，侃就是胡吹的意思。结果这个侃提醒了老汉，他拿起铁片跑到外面石头上磨了几下，然后把面团放在一块木板上， 左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，大家一尝，味道还不错，于是这种砍面的方法就一传十十传百地传开了。经过多次改革之后，就变成现在的刀削面了。

 

能够吃上地道的刀削面是口福，而要能够看到刀削面的制作过程那就是眼福了。刀片多种多样，削出的面有单根儿的，也有双根的。只见削出的刀削面，一片连一片，好像流星赶月，在空中划出道道弧形白线，面片落进汤锅，汤滚面翻，又好像银鱼戏水，煞是好看。有一首诗这样描写：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”高明的厨师， 每分钟能削一百多刀，每个面片的长度，恰好都是六寸。

 

 当一碗热腾腾的刀削面端上来的时候，决定着这碗面是否好吃最关键就是卤料了。卤料又叫 “调和”或“浇头”，上到鸡鸭鱼肉，下到油盐酱醋都可以入料，所以又有“一样面百样吃”的说法。哪怕您每天吃一样卤，都能保证您三个月不重样-------山西的刀削面馆，刀削面摊儿随处可见，到了饭点儿，只要您饿了，来一碗刀削面，保您好吃，既经济又实惠！“